Operakällarens kavring. Recept.

 Hej!

Nu har jag bakat Operakällarens brömda kavring.

Gammalt recept.

Varsågoda här kommer receptet.

Kavringen ingick i något som hette 

” Operakällarens lilla smörgåsbord” på menyn.

På en träbricka lades det upp skivad potatis, skivad

matjessill, hackat hårdkokt ägg, picklad 

rödlök och dillvippor.

Bredvid detta låg skivad kavring och en liten

kastrull med brynt smör.

Häll det brynta smöret över sillen.

Serveras med öl och nubbe.

Denna rätt var super poppis på Operakällaren.

En bra inledning vid höstens fester.

"Operakällarens lilla smörgåsbord."

Mina minikavringar.

JÄTTEGODA!

Ingredienser.

Operkällarens Kavring.

1 liter filmjölk

3 dl mörk sirap

50 gr bikarbonat

(60 gr är ca 1 dl)

6 dl vetemjöl

1,2 liter rågsikt

2 tsk salt

1 msk malen fänkål (minst)

Baka bröden i 160 graders ugn.

Innetemperatur 88 grader.

Låt svalna i formarna.

Originalreceptet är 6 dl mörk sirap.

Det blir ganska mycket deg.

Går att göra halva receptet.

Jag fick många små minilimpor + 2 stora kavringlimpor.

Nästa gång ska jag gör mini-mini kavringar.

Ska köpa form.

Operakällaren i Stockholms operahus omfattar flera restaurangmiljöer och festvåningar. Interiören är rikt konstnärligt utsmyckad med badande nymfer målade av Oscar Björck och takmålningar av Vicke Andrén.

OPERAKÄLLAREN

- CULINARY SENSATIONS SINCE 1787

We are honored to have been entrusted with the task of bringing Operakällaren into the 2020s. Under Tore Wretman’s leadership, Operakällaren became an internationally renowned institution. Now, we move forward, infusing the experience with a modern, inclusive touch, reflecting today’s society both culturally and gastronomically.

At Operakällaren, we deeply honor the remarkable legacy of Tore Wretman, whose vision and pioneering spirit laid the foundation of this institution. Equally important to us is continuing the journey begun by our beloved Daniel Höglander.

Guided by Daniel’s vision and his unwavering passion for inclusive gastronomy, we are committed to shaping a dining experience that is heartfelt, innovative, and welcoming to all. His influence will forever inspire and guide us on our path forward.

We look forward to welcoming you to Operakällaren, where warmth, genuine hospitality, and personality are at the core of everything we do.

Emanuel Tärnqvist
Executive Chef & Culinary Leader

HÄLSNING C

Lycka till.