Årets första vita sparris. Recept.

Hej!

Åh så gott det var! 

Årets första vita sparris.

Ovanligt tidig i år.

Levereras alltid av en god vän med bra kontakter!

Ett vårtecken är att sparrisen har kommit till Sverige

från Tyskland, Holland.

Vår svenska sparris kommer ofta från Skåne i maj.

Viktigt är att skala den vita sparrisen ordentligt.

Jag kokar sparrisen i vatten, salt och socker.

Vit sparris anses lite finare kanske beroende på dess korta säsong.

• 
  
• Klassiska tillbehör: 
• Hollandaisesås, smält smör, citron, ägg eller kokt potatis är klassiska 
• tillbehör till den första skörden.

Den vita sparrisen är en och samma växt som grön sparris, men den har 

kupats med jord under växttiden för att undvika fotosyntes.

Här får Ni ett bra resecept på hollandaisesås.

https://www.56kilo.se/hollandaisesas/

Första sparrismiddagen serverad med lax och hollandaisesås.

Andra gången serverade jag grillade prosciutto till sparris med skirat smör.

Vilken underbar vit sparris.

Hollandaiesås 

200 g smör
2 äggulor (kylskåpskalla)
1 msk färskpressad citronjuice (kylskåpskall)
salt, vitpeppar, cayennepeppar.

Smält smöret på medelvärme tills det är helt smält och börjar skikta sig. Skira det genom att försiktigt hälla över det klara smöret i en separat behållare, utan att få med det vita bottenslammet. Låt smöret vara varmt – men inte kokande – när det används.

Häll den kylskåpskalla citronjuicen och de kylskåpskalla äggulorna i en smal och hög skål. Sätt ner stavmixern och börja mixa.

Häll det varma smöret i en tunn och jämn stråle ner i äggblandningen medan stavmixern är igång hela tiden, helst i botten på skålen för att skapa en stabil emulsion.

När all vätska är blandad och såsen tjocknat, smaka av med salt, vitpeppar, lite cayennepeppar och eventuellt mer citronjuice

Vårhälsning med en av de första primörerna, C